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今人吃蟹,最重壳中的蟹黄,认为蟹黄之味胜于
八足。可见,毕卓发现了螃蟹之美,却欣赏错了地
方
真正开创现代蟹美食之风的,当属五代的刘
承勋。《清异录》记载说,刘承勋嗜蟹,但只取圆
壳,亲友告诉他古人最重二,他霸气地回答:
“十万白八,敌一个黄大不得。”白八,指螃蟹的白
色八足;黄大,指大块蟹黄。宋代以后,螃蟹的地
位扶摇直上,绝大多数美食家接受了刘承勋的观
点,品蟹的重点从双整转移到蟹黄。
除了时代差异,吃蟹还有地区差异。江浙偏
爱湖蟹与河蟹,闽地唯重海蟹。常见的闽蟹有两
种:一是“(xn)”,壳圆色青,即青蟹,古名
蛑;二是“(jie)”,壳两边尖出,即梭子蟹。闽南
人觉得吃红(有的青蟹)最痛快,大气磅礴
没耐心细细挑剔大闸蟹