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福建古书里常见到弹涂鱼的身影。晚清郭柏
苍的《海错百一录》说,跳鱼产于咸淡水交汇的地
方,大如指头,肉细味清,腹中有黄子者尤佳,泉
州、漳州一带称花跳,福州呼江犬,仙游县谓之超
鱼。民国时期的《霞浦县志》描述道:跳鱼,一名弹
涂鱼,又名泥猴,藏身于海泥中。清《澎湖纪略》则
说:跳鱼生于海屿边的泥涂中,善于跳跃,故而得
名;因为身上有花纹,所以又称花鱼;用来煮汤做
羹,滋味颇佳。